Oggi voglio proporvi una ricetta che è diventata il mio salva-cena preferito: il Rotolo di zucchine e uova senza glutine. E’ un piatto unico incredibile perfetto per l’estate che si avvicina: leggero, colorato e soprattutto naturalmente senza glutine.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15-18 minuti in forno
Quante volte vi capita di voler preparare qualcosa di sfizioso che non sia la solita frittata, ma senza appesantirvi troppo? Questo rotolo è la risposta.
La base è soffice e flessibile, perfetta per esser farcita con tutto ciò che vi suggerisce la fantasia.
Perchè lo amerete?
- Gluten free: Non serve farina, quindi è perfetto per i celiaci o per chi vuole ridurre il glutine.
- Versatile: Potete servirlo come antipasto o caldo come secondo piatto.
- Healthy: Tante verdure e proteine in un colpo solo.
In questo caso l’ho farcito con Prosciutto cotto e Galbanino, ma potrete farcirlo a vostro piacere con ciò che avrete in frigo.
Qualche suggerimento di farcitura:
- Pomodori secchi sott’olio, olive taggiasche e mozzarella di bufala o provola dolce.
- Funghi trifolati in padella, speck a fette sottile e fontina o scamorza affumicata.
Consiglio tecnico: Ricordate di far raffreddare il rotolo prima di spalmare creme o formaggi freschi, altrimenti sciolgono troppo e il rotolo perde consistenza. Con formaggi filanti (come la provola), meglio farcirlo subito e passarlo 5 minuti in forno dopo averlo arrotolato per l’effetto wow.
Prova anche il Rotolo di frittata con Philadelphia e prosciutto cotto, un’alternativa estiva salva cena, anche in questo caso.
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Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 uova fresche
- 50 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
- 100 gr di provola
- Sale e pepe q.b.
Per la farcitura:
- 150 gr. di prosciutto cotto
- 100 gr di Galbanino
Procedimento:
Lavate le zucchine e grattugiatele a scaglie. Strizzatele bene con le mani o con un canovaccio per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso: questo è il segreto per un rotolo perfetto!
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Tagliate la provola a pezzetti piccoli e unitela alle uova e alle zucchine.
Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e versate il composto livellandolo bene (deve avere uno spessore di circa 1 cm).
Infornate a 180° per 15-20 minuti, finchè la superficie non risulterà soda e leggermente dorata.
Sfornate e mentre è ancora caldo, copritelo con un altro foglio di carta forno e arrotolatelo delicatamente dal lato lungo.
Lasciatelo riposare così per 5 minuti: questo manterrà l’umidità e impedirà che si rompa.
Srotolate, stendete il vostro formaggio preferito, aggiungete il ripieno e riarrotolate stretto.
Il consiglio della Foodblogger:
Per un risultato ancora più scenografico, potete aggiungere dei fiori di zucca sulla superficie del composto prima di infornare. E se volete una versione vegetariana, provate la farcitura con caprino e pomodori secchi…un’esplosione di sapore!
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