Oggi ho preparato le Ciabattine senza glutine soffici come nuvole ( con la magia della farina di sorgo!). Ho utilizzato la tecnica della lievitazione a freddo, voi l’avete mai provata? E’ ottima per chi lavora tutto il giorno.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Preparatevi a svoltare! Lavorare gli impasti gluten free a volte può essere un po’ sfidante, ma la sosta al fresco fa una vera propria magia: blocca parzialmente la lievitazione, rende il composto molto più sodo e lavorabile e regala un sapore finale davvero incredibile.
Oggi ho voluto sperimentare un ingrediente davvero speciale, la farina di sorgo!
Non l’avevo mai usata prima e me ne sono innamorata: ha donato a queste ciabattine una consistenza fantastica e quella nota rustica e delicata al tempo stesso che fa la differenza.
Prova anche i Panini morbidi all’olio senza glutine, sono buonissimi!
Andiamo a prepararli!
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Ingredienti:
- 150 gr. di farina di riso finissima
- 100 gr. di farina di sorgo
- 50 gr. di fecola di patate
- 5 gr. di psillio in polvere (il nostro legante naturale perfetto!)
- 280 gr. di acqua fredda
- 4 gr. di lievito di birra (fresco o secco)
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Q.b. semi di chia
Procedimento:
Prepariamo le polveri: In una ciotola capiente unisci la farina di riso, la farina di sorgo, la fecola di patate e lo psillio in polvere.
Attiviamo il lievito: In un recipiente a parte, sciogli il lievito di birra e il miele nell’acqua tiepida.
Impastiamo: Versa i liquidi nella ciotola con le farine un po’ per volta, mescolando bene. Unisci l’olio extravergine d’oliva e per ultimo il sale.
Prima lievitazione e riposo in frigo: Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa due ore, fino al raddoppio del volume. A questo punto, trasferisci il recipiente in frigorifero. Questo passaggio renderà l’impasto bello sodo e facile da maneggiare snza appiccicarsi troppo. Le ore le stabilisci in base ai tuoi tempi, io lo lascio la sera e lo riprendo al ritorno dal lavoro il pomeriggio successivo.
Formiamo le ciabattine: Prendi l’impasto dal frigo e con le mani bagnate, porzionalo formando le tue ciabattine.
Finitura e cottura: Spolverizza la superficie con i semi di chia ( e un pizzico di farina se ti piace l’effetto rustico) e cuoci in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti, fino a doratura perfetta.
Il consiglio in più
Servitele tiepide, magari aperte a metà e farcite con i vostri ingredienti preferiti. La crosticina esterna e l’alveolatura soffice vi conquisteranno al primo morso!
Fateci sapere nei commenti se avete mai usato la farina di sorgo o se proverete questa ricetta!
